2024年10月28日至31日，中國(guó)國(guó)際酒、飲料制造技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)（CBB 2024）在上海新國(guó)際博覽中心隆重舉行。這一盛會(huì)匯聚了全球液態(tài)食品行業(yè)的頂尖企業(yè)和創(chuàng)新技術(shù)，展示了酒、水、飲料、乳品、調(diào)味品等液態(tài)食品行業(yè)的前沿成果，引領(lǐng)行業(yè)邁向新高度。在這次展會(huì)中，紫外線殺菌器作為提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的重要設(shè)備，受到了廣泛關(guān)注。本文將圍繞紫外線殺菌器在酒水、飲料生產(chǎn)中的作用進(jìn)行深入探討，通過展會(huì)中的實(shí)例和技術(shù)交流，揭示其在保障食品安全和提升產(chǎn)品品質(zhì)方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

一、紫外線殺菌器的基本原理與分類

紫外線殺菌器是一種利用紫外線輻射殺滅微生物的設(shè)備。紫外線分為UVA、UVB和UVC三種類型，其中UVC波長(zhǎng)在254納米（nm）左右的紫外線具有很強(qiáng)的殺菌能力。當(dāng)微生物接觸到UVC紫外線時(shí)，其核酸和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，從而失去生長(zhǎng)、復(fù)制和傳播的能力，達(dá)到殺菌效果。

根據(jù)應(yīng)用場(chǎng)景和技術(shù)特點(diǎn)，紫外線殺菌器可分為多種類型，包括浸沒式紫外線殺菌器、流通式紫外線殺菌器和管道式紫外線殺菌器等。浸沒式紫外線殺菌器通常用于水處理和消毒池，通過直接照射水體進(jìn)行殺菌；流通式紫外線殺菌器則適用于液體流動(dòng)的環(huán)境，如飲料生產(chǎn)線上的消毒；管道式紫外線殺菌器則安裝在管道內(nèi)部，對(duì)管道中的流體進(jìn)行連續(xù)殺菌。

二、紫外線殺菌器在酒水、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

在酒水、飲料生產(chǎn)過程中，水質(zhì)和生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。紫外線殺菌器作為一種高效、環(huán)保的殺菌技術(shù)，在酒水、飲料生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。

1. 碳酸飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

碳酸飲料中的水質(zhì)和生產(chǎn)環(huán)境需要嚴(yán)格控制，以防止微生物污染。紫外線殺菌器在碳酸飲料生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用。它利用高強(qiáng)度的紫外線燈管發(fā)出254納米的UV-C波長(zhǎng)，能夠高效滅活各種細(xì)菌、病毒、霉菌和酵母等微生物。在生產(chǎn)過程中，紫外線殺菌器可以用于處理生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水或直接用于飲料的生產(chǎn)線，確保水質(zhì)和產(chǎn)品的安全性。

與其他滅菌方法相比，紫外線滅菌具有顯著優(yōu)勢(shì)。它不需要添加任何化學(xué)物質(zhì)，避免了化學(xué)消毒劑對(duì)飲料口感和成分的影響。同時(shí)，紫外線殺菌器安裝簡(jiǎn)便，占地面積小，維護(hù)成本低，適合碳酸飲料生產(chǎn)過程中的各種液體和氣體環(huán)境。

2. 啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

啤酒生產(chǎn)過程中，水質(zhì)和發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生狀況對(duì)啤酒的質(zhì)量和口感至關(guān)重要。紫外線殺菌器在啤酒生產(chǎn)中同樣具有重要作用。通過安裝紫外線殺菌器，可以對(duì)釀造用水、發(fā)酵液和包裝用水進(jìn)行連續(xù)殺菌，防止微生物污染。

紫外線殺菌器不僅適用于釀造用水的預(yù)處理和深度處理，還可以用于瓶裝和罐裝線的消毒。在啤酒包裝過程中，瓶子和罐子的消毒是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。紫外線殺菌器可以集成到瓶裝或罐裝生產(chǎn)線中，通過紫外線滅菌裝置對(duì)容器進(jìn)行無(wú)菌處理，確保啤酒在包裝過程中不受細(xì)菌污染。

此外，紫外線殺菌器還可以用于啤酒生產(chǎn)線中的設(shè)備和管道滅菌。生產(chǎn)線中的設(shè)備和管道需要定期進(jìn)行清潔和滅菌，以防止微生物積累。紫外線殺菌器可以安裝在CIP（清洗就地）系統(tǒng)中，對(duì)設(shè)備內(nèi)部的管道和儲(chǔ)罐進(jìn)行有效滅菌，保持生產(chǎn)環(huán)境的無(wú)菌狀態(tài)。

3. 果汁飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

果汁飲料生產(chǎn)過程中，原料的衛(wèi)生狀況直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。紫外線殺菌器在果汁飲料生產(chǎn)中同樣具有重要作用。通過安裝紫外線殺菌器，可以對(duì)果汁原料、生產(chǎn)用水和包裝用水進(jìn)行連續(xù)殺菌，確保果汁飲料的衛(wèi)生安全。

紫外線殺菌器還可以用于果汁飲料的灌裝線消毒。在灌裝過程中，瓶子和罐子的消毒是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。紫外線殺菌器可以集成到灌裝生產(chǎn)線中，通過紫外線滅菌裝置對(duì)容器進(jìn)行無(wú)菌處理，防止細(xì)菌污染。

此外，紫外線殺菌器還可以用于果汁飲料生產(chǎn)線中的設(shè)備和管道滅菌。通過定期對(duì)設(shè)備和管道進(jìn)行紫外線殺菌，可以有效防止微生物積累，保持生產(chǎn)環(huán)境的無(wú)菌狀態(tài)，提高果汁飲料的質(zhì)量和安全性。

三、紫外線殺菌器的優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)

紫外線殺菌器在酒水、飲料生產(chǎn)中具有顯著優(yōu)勢(shì)，但也面臨一些挑戰(zhàn)。

1. 優(yōu)勢(shì)

• 高效滅菌：紫外線殺菌器能夠高效滅活各種細(xì)菌、病毒、霉菌和酵母等微生物，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。
• 無(wú)化學(xué)污染：紫外線殺菌是一種純物理的滅菌方式，不需要添加任何化學(xué)物質(zhì)，避免了化學(xué)消毒劑對(duì)產(chǎn)品和環(huán)境的影響。
• 維護(hù)簡(jiǎn)便：紫外線殺菌器設(shè)計(jì)緊湊，占地面積小，安裝和操作簡(jiǎn)便，維護(hù)成本低。
• 自動(dòng)化控制系統(tǒng)：先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)紫外線強(qiáng)度和水流速，自動(dòng)調(diào)節(jié)紫外線輸出，提高滅菌效率和能耗管理。

2. 挑戰(zhàn)

• 水質(zhì)要求：紫外線殺菌器對(duì)水質(zhì)有一定的要求，被殺菌的水必須清澈透明，不得含有鐵錳化合物等混濁物質(zhì)。因此，滅菌前最好進(jìn)行預(yù)處理，如活性炭過濾。

• 設(shè)備費(fèi)用：紫外線殺菌器的設(shè)備費(fèi)用相對(duì)較高，對(duì)于一些小型酒水、飲料生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可能存在一定的經(jīng)濟(jì)壓力。

2024中國(guó)國(guó)際酒、飲料制造技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)展示了紫外線殺菌器在酒水、飲料生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。通過安裝紫外線殺菌器，可以對(duì)水質(zhì)和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行連續(xù)殺菌，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。同時(shí)，紫外線殺菌器還具有高效、環(huán)保、維護(hù)簡(jiǎn)便等優(yōu)勢(shì)，為酒水、飲料生產(chǎn)企業(yè)提供了高效、節(jié)能、環(huán)保的生產(chǎn)選擇。

未來(lái)，隨著紫外線殺菌器技術(shù)的不斷創(chuàng)新和升級(jí)，其在酒水、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用將更加廣泛和深入。相信在不久的將來(lái)，紫外線殺菌器將成為酒水、飲料生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備之一，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。